Slavne face lude za juhom od kostiju: Gwyneth i Salma piju je svaki dan, a evo što kaže znanost

Kad vam netko kaže da "počistite tanjur", kosti obično nisu na popisu. No za neke, baš ono što se skriva u njima - prava je zvijezda obroka.

Juha od kostiju, nekoć skromni kuhinjski klasik, posljednjih je godina doživjela nevjerojatnu popularnost. Slavne osobe i wellness influenceri proglašavaju je superhranom, piše Sciencealert

Salma Hayek i Gwyneth Paltrow navodno je svakodnevno piju za ljepotu i zdravlje, dok je pokojni košarkaški as Kobe Bryant koristio kao obrok prije utakmica.

No, ovo nije nikakav novi izum - juha od kostiju korijene vuče iz prapovijesnih vremena, tradicionalne kineske medicine i narodnih recepata diljem svijeta.

GREŠKE KOJE SVI RADIMO /

Šok na dnu boce! Ako vidite ove oznake na plastici - bježite glavom bez obzira

Što je zapravo juha od kostiju?

Ova hranjiva tekućina, poznata i kao temeljac, dobiva se dugotrajnim kuhanjem životinjskih kostiju i vezivnih tkiva (hrskavica, tetiva) — između 12 i 48 sati.

Tijekom tog sporog kuhanja u juhu prelaze nutrijenti poput kolagena, aminokiselina i minerala. Rezultat je bogata, aromatična juha koju možete piti samu ili koristiti kao podlogu za juhe, umake i variva.

Kupovne verzije su praktične, ali domaća juha od kostiju daje bolju kontrolu nad sastojcima i najčešće ima veću hranjivu vrijednost. Osnovni sastojci su kosti (pileće, goveđe ili riblje), voda, ocat (koji pomaže izvući minerale) te razni začini i povrće za okus.

Zašto je obožavaju?

Juha od kostiju često se hvali zbog sadržaja kolagena — proteina koji izgrađuje vezivna tkiva kože, hrskavice, tetiva i kostiju. Vjeruje se da potiče fleksibilnost zglobova i usporava znakove starenja kože.

JEDNOSTAVNO i ZDRAVO /

Voće koje skriva tajnu mladolikog izgleda: Briše bore prirodnim putem

Neka istraživanja pokazuju da hidrolizirani kolagen (razgrađeni oblik koji se lakše apsorbira) može poboljšati elastičnost kože, njezinu hidrataciju i smanjiti bore. Također može ublažiti bol i ukočenost zglobova, posebno kod osoba s osteoartritisom.

Međutim — većina tih studija bavila se kolagenskim dodacima prehrani. Iako se juha od kostiju reklamira kao superhrana bogata kolagenom, znanost kaže da nema dovoljno kolagena da bi imala isti učinak kao suplementi.

Stručnjaci poručuju da je za prirodnu proizvodnju kolagena daleko važnija uravnotežena prehrana bogata proteinima, vitaminom C i zdravim mastima.

Velike tvrdnje, malo dokaza

Juha od kostiju sadrži aminokiseline poput glutamina, glicina i arginina koje se povezuju s očuvanjem crijevne sluznice i jačanjem imuniteta.

Posebno se spominje glutamin koji može pomoći u obnovi crijevne stijenke i spriječiti "propusna crijeva" — stanje kod kojeg toksini i bakterije prolaze kroz oslabljenu crijevnu barijeru i izazivaju upale.

Neki znanstvenici čak istražuju povezanost zdravlja crijeva s autizmom, ADHD-om, depresijom i shizofrenijom premda je riječ o još kontroverznom i nedovoljno istraženom području.

KOJI JE ZA ŠTO /

Hrpa ljudi pije pogrešan magnezij, a da toga nisu svjesni: Provjerite jeste li među njima

Juha od kostiju ima malo kalorija, a puno proteina, pa je zasitna i može pomoći pri regulaciji težine. Osim toga, hidratizira i opskrbljuje tijelo elektrolitima poput natrija, kalija i magnezija, što je korisno tijekom bolesti ili oporavka.

Neka istraživanja podupiru tezu da aminokiseline iz juhe mogu smanjiti upalu i poduprijeti imunološki sustav. No ukupno gledano - još uvijek nema dovoljno kvalitetnih studija na ljudima koje bi potvrdile izravne zdravstvene benefite ispijanja juhe od kostiju.

Ipak, postoji i druga strana medalje

Kako životinjske kosti mogu akumulirati teške metale poput olova, dugotrajno kuhanje može uzrokovati prelazak tih metala u juhu. Studije oko ovoga daju različite rezultate, a rizik ovisi o porijeklu i kvaliteti kostiju.

Konzumacija juhe s visokim razinama teških metala može uzrokovati zdravstvene tegobe poput glavobolja, povraćanja, umora, a dugoročno čak i oštećenja organa.

Osim toga, mnoge kupovne juhe od kostiju sadrže visoke razine soli, što može povisiti krvni tlak i opteretiti srce i bubrege. Zato čitajte deklaracije ili napravite svoju domaću verziju s manje soli.

SAVEZNIK ZDRAVLJA /

Napitak koji čini razliku: Nutricionistica o čaju koji može regulirati zdravstveni problem

Juha od kostiju sadrži i glutamat, prirodnu aminokiselinu koja kod osjetljivih osoba može izazvati tjeskobu, nemir i glavobolje iako su dokazi za to uglavnom anegdotalni.

Ako juha nije pravilno pohranjena ili pripremljena, može doći do bakterijske kontaminacije i probavnih smetnji poput povraćanja i proljeva. Zato je bitno juhu brzo ohladiti ili zamrznuti, a prije konzumacije dobro zagrijati.

Ukusna i korisna, ali nije čudotvorna

Juha od kostiju može biti hranjiv, ukusan dodatak prehrani, osobito ako je pripremite sami s kvalitetnim sastojcima. Hidratizira, bogata je proteinima i okusom — ali nije čudotvorni lijek, a zdravstvene koristi nisu toliko dramatične kako se reklamira.

Ako želite potaknuti proizvodnju kolagena, puno će bolji učinak imati raznovrsna prehrana bogata proteinima, voćem, povrćem, cjelovitim žitaricama i zdravim mastima.

Uz to, zdrav način života također igra ključnu ulogu - dovoljno sna (7-9 sati), upravljanje stresom, izbjegavanje cigareta i zaštita kože od sunca.

Juha od kostiju svakako može biti korisna, ali znanstveni dokazi o njezinoj moći u proizvodnji kolagena još su slabi. Shvatite je kao finu i hranjivu nadopunu zdravom načinu života, a ne kao čarobni eliksir.

POGLEDAJTE GALERIJU

Pogledajte video: Hrana budućnosti raste u Poreču: Evo gdje raste 126 sorti češnjaka, zaboravljene loze i nestali krumpir