Kako odabrati bakalar? Uz ove četiri metode prepoznajte najbolji komad

Bakalar nadilazi ulogu obične namirnice; on je simbol blagdanskog stola, tradicije i gastronomskog užitka. Međutim, temelj za pripremu savršenog bakalara na bijelo ili brudeta postavlja se znatno prije kuhanja – prilikom njegove kupnje.

Odabir kvalitetnog sušenog bakalara ključan je korak o kojem ovisi hoće li konačni rezultat biti vrhunsko jelo ili kulinarsko razočaranje. Na tržištu zasićenom jeftinijim zamjenama, prepoznavanje autentičnog primjerka zahtijeva znanje i pažnju. Ovaj vodič pruža ključne metode koje će vam omogućiti siguran i informiran odabir te pravilnu pripremu.

Foto: Shutterstock

Kako odabrati bakalar?

Pri odabiru bakalara na tržnici, važno je obratiti pažnju na nekoliko ključnih čimbenika kako biste osigurali kupovinu najboljeg i najkvalitetnijeg komada jer postoji nekoliko vrsta bakalara, a svaka se razlikuje po teksturi, okusu i načinu pripreme.

Izgled mesa

Meso bakalara treba biti čisto, bijelo i čvrsto. Izbjegavajte ribe koje imaju žućkaste ili crvenkaste mrlje, jer to može biti znak da meso nije svježe. Svježe meso također neće biti mekano na dodir, već će biti čvrsto.

Miris

Miris je jedan od najvažnijih pokazatelja svježine. Meso bakalara treba imati blagi miris morske ribe, ali nikako neugodan ili truo miris. Ako osjetite snažan, neugodan miris, bolje je izbjegavati kupovinu takvog bakalara.

Boja kože

Ako kupujete bakalar s kožom, provjerite da koža bude čista i ne sadrži tamne mrlje ili oštećenja. Koža bi trebala biti čvrsta, bez tragova truljenja.

Površina mesa

Ako kupujete sušeni bakalar, provjerite da površina mesa nije previše suha ili naborana, jer to može ukazivati na lošu pohranu. Meso bi trebalo biti elastično i lagano vlažno.

Foto: Shutterstock

Koje vrste bakalara postoje?

Bakalar se lovi od listopada do travnja, a većina ove ribe se suši. U svijetu morskih delicija, bakalar zauzima posebno mjesto kao jedna od najcjenjenijih ribljih vrsta

Atlantski bakalar

Atlantski bakalar, poznat i kao norveški bakalar, najčešće je vrsta koja nam padne na pamet kada se spomene bakalar. Ova riba, koja se tradicionalno lovi oko norveškog otočja Lofoten, izuzetno je cijenjena zbog svog izrazito bijelog mesa, blagog i delikatnog okusa te sočne teksture. Osim toga, bakalar je izuzetno svestran u pripremi, što ga čini popularnim izborom za mnoge kulinarske kreacije.

Pacifički bakalar

Pacifički bakalar predstavlja manje poznatu, ali jednako vrijednu alternativu atlantskom bakalaru. Iako su znanstvene informacije o njegovim karakteristikama nešto ograničenije, ova vrsta sve više dobiva na popularnosti na globalnom tržištu.

PLANIRANJE UNAPRIJED /

Kada je Uskrs 2026. i kako planirati neradne dane: Donosimo sve ključne datume

Meso ove ribe je bijelo, čvrsto i nježno, s blagim okusom, a zbog svoje teksture i okusa često se koristi u pripremi raznih jela, uključujući pohano, pečeno i kuhano.

Grenlandski i polarni bakalar

Grenlandski bakalar poznat je po nekoliko karakteristika koje ga razlikuju od drugih vrsta bakalara. Njegovo meso je tamnije i ima intenzivniji okus u odnosu na druge vrste, što ga čini prepoznatljivim na tanjuru. Osim toga, grenlandski bakalar uživa posebnu popularnost na brazilskom tržištu, gdje se često koristi u pripremi tradicionalnih jela.

Polarni bakalar

Polarni bakalar izdvaja se od drugih vrsta po nekoliko značajki. Njegovo meso je tamnije od mesa atlantskog bakalara, a okus je oštriji i izraženiji, što mu daje snažan karakter. Zbog tih specifičnih osobina, polarni bakalar privlači određenu skupinu potrošača koji traže robusniji okus u svojim jelima. Ova vrsta bakalara često se koristi u pripremi jela koja zahtijevaju intenzivniji okus ribe, a zbog svog posebnog karaktera postao je cijenjen među ljubiteljima riba s izraženijim okusima.

Crveni bakalar

Crveni bakalar je manja vrsta koja se često nudi kao pristupačnija alternativa atlantskom bakalaru. Ova vrsta ribe ima nekoliko prednosti, uključujući dostupnost tijekom cijele godine, pristupačniju cijenu i dobru kvalitetu mesa. Osim toga, crveni bakalar je vrlo svestran u pripremi, što ga čini popularnim izborom za razne kulinarske kreacije.

Kako namočiti bakalar?

Proces rehidracije presudan je za teksturu i okus. Bakalar stavite u veliku posudu i prelijte ga obilnom količinom hladne vode. Važno je da bude potpuno potopljen. Posudu držite na hladnom mjestu, idealno u hladnjaku, 24 do 48 sati, ovisno o debljini komada.

JEDNOSTAVNO I SOČNO /

Pripremite kremastu tjesteninu s lososom: Brzi recept za užurbani radni tjedan

Vodu je nužno mijenjati svakih 8 do 12 sati kako bi se uklonio višak soli i spriječio razvoj neugodnih mirisa. Znat ćete da je bakalar spreman kada mu se volumen poveća za gotovo 50 posto, a meso postane mekano i elastično na dodir.

Koliko kuhati bakalar?

Namočeni bakalar ocijedite i stavite u lonac te ga prelijte svježom, hladnom vodom. Za bogatiji okus, u vodu možete dodati list lovora, nekoliko zrna papra ili češanj češnjaka. Vodu zagrijte do laganog vrenja, a zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri (krčkajte) 20 do 30 minuta, odnosno dok meso ne omekša i ne počne se lako odvajati vilicom. Izbjegavajte jako vrenje jer ono može meso učiniti žilavim.

Bakalar je gotov kad se meso počne lako odvajati od kostiju, a iako točan vremenski okvir može varirati. Nakon što je kuhan, jednostavno se čisti od kože i kostiju, a onda je spreman za daljnju pripremu – savršen za razne ukusne recepte.

Kako pripremiti bakalar?

Kuhani bakalar pažljivo izvadite iz vode (sačuvajte dio vode od kuhanja, bit će vam potrebna za pripremu bakalara na bijelo). Pustite ga da se malo ohladi, a zatim ga temeljito očistite od kože i svih kostiju. Tako pripremljeno meso spremno je za daljnju upotrebu u omiljenim receptima, bilo da pripremate kremasti bakalar na bijelo s krumpirom i maslinovim uljem ili bogati brudet s rajčicom.

Može se dalje pripremati na različite načine:

• Bakalar na bijelo: kao namaz (s maslinovim uljem, češnjakom i peršinom) ili na lešo s krumpirom.
• Bakalar na crveno: uz luk, maslinovo ulje, češnjak, peršin, papar, koncentrat rajčice i krumpir.
• Kao složenac: u slojevima s lukom, krumpirom i rajčicom, ili kao juha, posebno s porilukom, bundevom i mrkvom.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU

NA POPISU OMILJENIH /

Od grofa do balerine: Ovo su priče iza slavnih jela koja su dobila ime po stvarnim ljudima

POGLEDAJTE VIDEO: Idealno za laganu večeru: Recept za file lososa sa sotiranim špinatom i umakom od kopra