Privatni život mladog chefa: s Matijom Bogdanom o punk nastupima, tetovažama i ludim odlukama

Prošlo je devet mjeseci otkako je mladi chef Matija Bogdan kultni londonski restoran Ledbury zamijenio kultnim zagrebačkim restoranom Mano. Nije još godišnjica, ali odlučili smo ovog mladog profesionalca posjetiti na radnom mjestu – na neradni dan. Nedjelja je, Mano nije otvoren za goste, pa Matija toga dana ništa nije kuhao. Radio je za jednog chefa, onako na prvu, nešto sasvim neuobičajeno. Uhvatili smo ga u pauzi snimanja reklame za Dercos zbog kojeg je raskošna Mano kuhinja nakratko pretvorena u set.

Stoga smo se umjesto njegovim hvaljenim gastro kreacijama, bavili njegovom backstage pričom: tko je zapravo Matija, kako mu je uspjelo da tako mlad postane tako uspješan chef, što kuha doma za sebe, što radi kada nije u kuhinji te koja je tajna njegove učinkovitosti i vrhunskih rezultata.

Od punk koncerata do svjetskih kuhinja

Matija se rodio u Čakovcu prije 28 godina i ne, nije oduvijek znao da će biti kuhar niti je, kaže, nešto posebno uživao u hrani. Osim, dakako, u pohanom piceku.

“Kod mene se doma uvijek puno kuhalo. Kuhaju mi starci, bake i dede, a prvo sjećanje na neku hranu koja je drugačija bilo je kada sam kao srednjoškolac skuhao chilli con carne. Recept i originalne začine s putovanja iz Meksika donio je moj stari koji je tamo neko vrijeme poslovno boravio“, kaže chef Matija Bogdan koji je cijelu srednju školu proveo na punk koncertima te kao gitarist punk benda prilično teško izgovorljivog imena.

“Kako je došao kraj srednjoj školi, moji su prijatelji preselili u Zagreb na fakultet, a ja sam ih slijedio i upisao studij Informacijskih znanosti na Filozofskom fakultetu. Iako se time uopće nisam htio baviti. Fakultet sam na kraju završio, ali me već na drugoj godini počelo mučiti pitanje što želim raditi. Tako sam nekako došao do kuhanja koje mi je uvijek bilo dragi hobi“, priča Matija koji je, s nepunih 20 godina, poslao prijave za stažiranje na adrese top 50 tadašnjih restorana u svijetu. Ubrzo potom dobiva pozitivni odgovor od restorana Coi iz San Francisca gdje odlazi raditi na četiri mjeseca.

Let u nepoznato

“Skucao sam lovu za avionsku kartu, izvadio vizu i sjeo u avion. Kada sam sletio, skužio sam da nemam pojma kamo idem i što zapravo radim“, priča Matija čiji je cijeli profesionalni život protkan improvizacijama, napornim radom, iznimnim talentom i hrabrim odlukama.

Nedugo nakon San Francisca, Matija ponavlja sličnu stvar. Ponovno sjeda u avion i odlazi, ovoga puta na probni rad u londonski Ledbury, kultni restoran s dvije Michelinove zvjezdice. Nakon samo četiri dana dobiva stalni posao. Ondje je prošao put od čovjeka koji je kuhao kave i rezao kruh, preko stanica za ribu i meso, toplih i hladnih predjela, slastičarne, pa sve do pozicije glavnog chefa za razvoj.

“To je iskustvo koje mi je zapravo teško opisati. Prošao sam sve: od 18 sati rada na dan i rada bez papira, pokazao se marljivim, što je chef i suvlasnik, Brett Graham, znao cijeniti. Iskreno, mislio sam da ću taj tempo izdržati tek par mjeseci, ali iznenadio sam i samog sebe. Bilo je tu, naravno i većih razdoblja krize“, kaže Bogdan koji je kroz neko vrijeme zaključio da mu u životu treba novi profesionalni izazov, a bavljenje visokom kuhinjom u Hrvatskoj smatra sasvim dovoljno izazovnim. Razmišljao je, kaže, o povratku u Hrvatsku, jer je htio biti bliže obitelji i prijateljima. I tako je početkom godine stigao u zagrebački restoran Mano.

Zagrebačka epizoda

I život mu se, kaže, profesionalno i privatno dramatično popravio na bolje. Živi na zagrebačkoj Trešnjevci s dugogodišnjom curom Lucijom koja će ovih dana diplomirati na Pravnom fakultetu, druži se s prijateljima, puno radi, a posao chefa mu zaokuplja gotovo svu pažnju i snagu. Zato smo mu mi pažnju s kulinarstva skrenuli na neke sitnice iz svakodnevnog života.

“Tko je Matija privatno? Dečko koji uvijek u hladnjaku ima minimalno 12 litara međimurskog vina, koji ima 15 tetovaža, odjevni stil o kojem ne razmišlja mnogo te fiksaciju na higijenu zuba i kose. Rad u kuhinji vrlo je stresan, temperature su visoke, preznojim se stotinu puta, pa kosu perem vrlo često. Najviše me živcira prhut koji mi se zbog svega navedenog zna iznenada pojaviti“, kaže mladi profesionalac koji do vrhunskih rezultata u poslu dolazi iznimnim talentom i improvizacijom.

No, kada je u pitanju prhut, Matija bira provjerene stvari. Kao što je linija Dercos koja uklanja i do 100% vidljive prhuti te je preporučuju dermatolozi. Naime, Dercos pomaže smanjiti pojavu prhuti već nakon prvog nanošenja, a to je chef Matija Bogdan, kao osoba izložena stalnom stresu, umoru i urbanom okruženju, i na vlastitoj glavi više puta provjerio i dokazao. Dercos liniju protiv prhuti, baš kao i Matiju Bogdana, krase tri važne karakteristike: učinkovitost, vrhunski rezultati i otpornost.

“Radeći po svjetskim kuhinjama itekako sam naučio biti učinkovit i otporan na sve izazove i zahtjeve. Moram priznati da mi taj dio života uopće ne fali”, kaže Matija te dodaje kako iz svog spektakularnog života baš ništa ne bih mijenjao, ali ni ponovio. Ovih dana uživa kreirajući jesenske gastro senzacije u kuhinji Mana te planira, povodom desete godišnjice svoga punk banda, sa svojim dečkima iz srednje održati koncert u kultnom čakovečkom Prostoru.

Sadržaj nastao u suradnji s brendom Vichy