Vjerojatno ste se već susreli sa savjetima da gljive ni pod koju cijenu ne trebate prati u vodi, nego višak zemlje i ostale nečistoće očetkati četkicom te ih vlažnom krpom prebrisati. Naravno, to je i puno duži postupak od pranja u vodi, zbog čega se postavlja pitanje što će se dogoditi ako to pravilo prekršite.
'Gljive su prirodno pune vode. Budući da su gljive poput malih spužvi, smatra se da će ih pranje razvodniti teksturu i ublažiti miris i okus', Drugim rječima postat će bljutave.
Povodeći se za tim mišljenjem, voditelj i kuhar Alton Brown testirao je u emisiji Good Eats oba postupka čišćenja gljiva. Oprane gljive apsorbirale su vodu, ali samu u maloj količini. A što je najrelevantnije za kuhanje u kući - ispiranje je bilo puno brže od četkanja. Altonov zaključak - nemojte se bojati kratko isprati gljive pod vodom.
'Osobno redovito kršim zakon četkanja i brzinski ispirem gljive ispod jačeg mlaza hladne vode. Nakon toga ih samo kuhajte malo duže!', savjetuje Dina. 'Ako ćete prati gljive, samo ih nemojte potapati u vodu', kaže kuhar Chad Sarno. 'Kratko ispiranje prije kuhanja bit će dovoljno. Do tada, gljive čuvajte pohranjene u papirnatoj vrećici (plastika ne diše i u njoj će se smežurati).
Konačna presuda: 'Budite lijeni', kaže Dina.
