Na nož!

Od svakodnevnoga kuhanja do pripreme blagdanskih gozbi, sve što vam treba je veliki nož i osnovne vještine baratanja njime

Nož je dobar onoliko koliko se njime vješto barata. A vještine ćete izbrusiti prema uputama Candy Argondizze koja vodi odsjek za kuharske vještine na French Culinary Instituteu. Njezin dril jamči da će vam svi prsti ostati na broju.

1 Preciznost
To nije samo stvar izgleda – ploške ili kockice jednake veličine ravnomjerno će se skuhati.

2 Okretnost

Režete li pravilnom tehnikom, svoje ćete mišiće poštedjeti naprezanja.

3 Brzina
Kad naučite kako se oštrica giba, vaše će se rezanje prirodno ubrzati.

DRIL
Mrkvu izrežite na tanke trakice
1 Mrkvu ogulite pa s debljega kraja odrežite komad dug 7,5 cm.
2 Sa sve četiri strane odrežite tanku plošku kako bi komad dobio pravilan četvrtast oblik.
3 Komad po dužini narežite na ploške debele 3 mm; pritom ga prstima primite kao pandžom (u njega zabodite nokte).
4 Ploške složite jednu na drugu pa ih po dužini narežite na trakice široke 3 mm. Upravo ste napravili ono što se stručno zove julienne.

Očistite papriku
1 Odrežite gornji i krajnji donji dio paprike. Potom je po visini prerežite popola.
2 Svaku polovicu stavite na dasku za rezanje s kožom prema dolje. Nožem prelazite po zakrivljenom unutarnjem dijelu uklanjajući pregrade i sjemenke. Slijedite prirodne “obline” paprike kako ne biste odrezali više nego što je potrebno.

Luk narežite na ploške
1 Prerežite luk po visini od vrha prema dolje, no nemojte odrezati donji kraj na kojem je bio korijen. Zatim luk oljuštite.
2 S nožem paralelnim na korijen, vrh oštrice postavite na dasku i ostavite na njoj cijelo vrijeme dok režete luk.
3 Izbjegavajte luk rezati kao da je giljotini. Umjesto toga lagano pomičite oštricu noža i povlačite ravnomjerne poteze.

Imaš komentar?

Povratak na Net.hr