TRADICIJA DUGA TISUĆAMA GODINA: / Od potrage za lijekom do 1500 hibrida čajevca

Image
22.10.2016.
8:10
VOYO logo

"Čaj je antioksidans, potiče korisne procese u organizmu, grije tijelo no i olakšava podnošenje velikih vrućina. Čaj bez dodataka ima nula kalorija, nema masnoća, bjelančevina i ugljikohidrata, no ima aktivne sastojke koji blagotvorno djeluju na organizam, ali koji nemaju hranjive vrijednosti", kaže nutricionistica Diana Gluhak.

Pojasnila je kako se za pripremu čaja koristi lišće biljke Camellia sinensis, kod nas poznate kao čajevac, pa bi prema tome samo tu biljku trebalo nazivati čajem – crni, zeleni, žuti ili bijeli čaj. Uranjajući listove čajevca u vodu, dobijemo aromatični napitak blago-gorkog ili oporog okusa - čaj.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Gluhak je istaknula da postoji velik broj izvedbi i vrsta čajeva, a još je veći broj raznorodnih napitaka od listića, cvjetova, stabljika, plodova ili korijenja biljaka za koje se rabi izraz infusions, a koje često nazivamo čajevima.

Image
ŠTO JE ZDRAVIJE? /

Kava ili čaj – što je bolje za razbuđivanje, što za mršavljenje, a što za jetru

Image
ŠTO JE ZDRAVIJE? /

Kava ili čaj – što je bolje za razbuđivanje, što za mršavljenje, a što za jetru

Kod čajevca dominiraju dvije sorte – kineska Camellia sinensis i Camemellia assamica iz Indije i Šri Lanke. Kvaliteta i bogatstvo čajnih listića, padaju od vrha prema dnu grančice, pa se razlikuju čajevi vršnih pupoljaka, prvih, pa sve do petih listića.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

"Različite vrste čaja dobiju se drugačijim načinom obrade, postupkom sušenja i fermentacije – svojevrsno vrenje, beru se u različito vrijeme i u različitom stupnju zrelosti biljke. Što je fermentacija kraća, čaj je zdraviji. Ipak smatra se kako fermentacijom čaj gubi tek deset posto svojih aktivnih spojeva. Razlikuje se nekoliko načina prepariranja listova, a boja je posljedica fermentacije", kaže Gluhak.

Image
Foto: Fini recepti
Image
Foto: Fini recepti

6. Pijte čaj: Ako ste ovisni o kavi, visoke doze kofeina mogu uzrokvoati povišenje krvnog tlaka. Čaj je često bolji izbor od kave jer sadrži antioksidanse, ali i aminokiseline koje mogu povoljno utjecati na živčani sustav.

Različita temperatura vode

Nefermentirani list se u preradi valja i suši. Fermentirani se prepoznaju po tamnoj boji, a okus im je teži i trpkiji. Gluhak napominje da se bijeli čaj pije namakanjem u vodi sobne temperature, zeleni na oko 70 stupnjeva, dok crni traže višu temperaturu vode.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

"U tim čajevima nalazimo najviše fenolne aktivne tvari. Studije provedene na žutom čaju pokazale su kako neke aktivne tvari djeluju i antikancerogeno. Na zelenom čaju je rađeno najviše istraživanja", dodala je. Gluhak kaže da je tein nešto blaži od kofeina, ali drugačije djeluje na organizam. U toplim napicima, primjerice kamilici, menti, voćnim čajevima i sl. nema teina.

"Epigalokatehin galat (EGCG) je spoj u čaju koji ima iznimno dobar učinak na organizam, jak je antioksidans, ima protuupalno djelovanje, a farmaceutska industrija ga je preuzela i kao sastojak za preparate za regulaciju tjelesne težine. Preporučuje se 300 miligrama EGCG-a dnevno, a jedna šalica čaja sadrži oko 200 miligrama EGCG-a. Čaj stoga treba piti umjereno", ustvrdila je Gluhak.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Blagotvornost drugih napitaka ne treba zanemariti, jer primjerice 'čaj' đumbira djeluje ljekovito na probavu, ubrzava rad probavnog sustava, regulira apetit, ubrzava metabolizam i sl.

Čajevac je grmolika biljka koja raste do tri metra, a divlji do oko 20. Plodovi su smeđi tobolci s tri sjemenke, no koristi se lišće koje sadrži alkaloid, kofein, teobromin. Raznovrsnost uvjetuju brojni faktori kao što su sorta čajevca, klima, vrijeme i način berbe, te metode i postupci obrade i prerade listića u tzv. tvornicama čaja.

Tekst se nastavlja ispod oglasa
Image
Image

Ceremonija čaja

"Drevna Kina, domovina čaja, ima tisućljetnu tradiciju pripremanja čaja. Postoje semestralni studiji koji poučavaju i proučavaju "umjetnost pripremanja čaja", kaže Gluhak.

Kineska ceremonija čaja, tvrdi Gluhak, za razliku od ovdašnje kulture ima više značenja.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

"Ceremonija čaja, ovisno u koje doba se priprema, koji se čaj priprema i kako se poslužuje, ima različita značenja. To su primjerice ceremonije za obiteljsko okupljanje, za izražavanje poštovanja, za proslave vjenčanja i sl. I pripreme se razlikuju počevši od načina kuhanja, riječi koje se pri tom izgovaraju, pa do načina slaganja ubrusa", rekla je Gluhak.

Dodaje da na ovim prostorima kultura pijenja čaja, u tom smislu nije zaživjela. Uglavnom se pije čaj, odnosno napitak od voćaka ili biljaka zato što je ukusan, ili 'ima super moći za mršavljenje', našalila se Gluhak.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Napomenula je da se u Hrvatskoj na Danima kineske kulture može učiti o kulturi čaja.

Iz specijalizirane trgovine Čajoteka prenosi se filozofija mislioca i povjesničara Kakuzoa Okakure koji je svojom Knjigom o čaju, a govoreći o japanskoj čajnoj ceremoniji jedinstvenim i nenadmašenim jezikom oslikao istočnjačku kulturu i razloge njezina nerazumijevanja na Zapadu.

Tekst se nastavlja ispod oglasa
Image
Image

Kineskom caru Šen Nongu (čije postojanje nije provjereno 2737.-2697. pr.n.e.) je u prokuhanu vodu, koju je pio iz opreza, slučajno upalo nekoliko listića biljke. Pustivši boju i aromu otkriven je čaj, kaže kineska legenda.

Indijska legenda pak kaže da je princ Bodhidharma (5./6. st.) lutao meditirajući i tražeći istinu. Da ne bi zaspao počeo je žvakati listić s grma od kojeg se odmah okrijepio i ostao budan.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Američka revolucija počela je Bostonskom čajankom 1773. godine kada je u more bačen i uništen čaj, tadašnja monopolska roba Britanskog carstva.

Smatra se kako je engleski poduzetnik Richard Blechynden osmislio ledeni čaj, jer je morao pronaći način kako čajem rashladiti kupce.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Njujorški trgovac T. Sullivan je svojim kupcima probno nudio čaj u svilenim vrećicama, što se od 1908. uvriježilo kao običaj.

Earl grey je, smatra se, nastao kada je oluja prevrnula teret na brodu. Pomiješali su se čaj i bergamotovo ulje (bergamot je voće slično limunu), a lord Charles Grey probavši taj spoj, započeo njegovu proizvodnju.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Čajoteka za uživanje u mirisu čaja

Danas je uzgojeno preko 1500 hibrida čajeva grma, rekla je Tanja Perin iz Čajoteke.

"U Kini se razlikuju bijeli, minimalno fermentirani zeleni čaj, žuti, zeleni i crni. Kako ne bi došlo do fermentacije listovi se nakratko izlože prženju što u stanicama uništava enzime koji uvjetuju vrenje", rekla je.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Perin ističe i kako se tradicionalno njeguju načini oblikovanja listova čaja, pa se tako Pu-erh, pojavljuje kao tzv. "prešani čaj" u obliku gnjezdašca ili zanimljivi Mu Dan Rose čaj listića složenih u obliku ruže. Japanci ne fermentiraju čajeve pa su svi njihovi čajevi zeleni.

Spomenula je kinesku pokrajinu Yunnan, prirodno stanište čajevca i pradomovinu čaja, u kojoj se uzgaja istoimeni crni čaj vrhunske kakvoće, kao i specifična skupina čajeva zvana P’u-erh.

Tekst se nastavlja ispod oglasa
Image
Foto: Thinkstock, grafvision
Image
Foto: Thinkstock, grafvision

Crni čaj

"Kod nas su popularni Rooibos ili "crveni čaj" koji ne sadržava tein, priprema se od fermentiranih listova južnoafričke biljke Aspalathus linearis. Japanska Sencha je najpopularniji čaj, a Gyokuro tzv. kapljica rose, jedan od najplemenitijih zelenih čajeva", rekla je.

Gunpowder ili puščani prah, pojašnjava Perin, ima listiće koji su uvaljani u male kuglice, koje se u vodi rašire. Napitak od listića Yerbe Maté ili čaj Maté sadrži tein i uspijevaju samo u Južnoj Americi te je blagog okusa. Rekla je da je Lapsang souchong specifičan jer se suši na dimu četinjača i odlikuje specifičnom aromom.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Assam je skupni naziv za čajeve iz istoimene indijske savezne države, objašnjava Perin dodajući kako ta plantaža od oko 170.000 hektara slovi kao najveći čajni vrt svijeta. Ceyllon je trgovački naziv za skupnu čajeva iz Šri Lanke, visoko cijenjene zbog jačine i okusa, dodaje.

"Japanski zeleni čaj Genmaicha je aromatiziran na originalan način, dodana su mu zrna pržene riže i kukuruza", rekla je Perin nabrajajući neke od čajeva.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Dodala je da na okus čaja utječe i kvaliteta vode i čajnika, koji bi trebali biti neutralni, što se postiže čistom vodom, bez klora, i čajnicima od porculana ili stakla.

Gajin svet
fnc 15
Hell's kitchen
Brak na prvu
Azbuka našeg života
default_cta
Cijena strasti
Tajne vinove loze
Ljubavna zamka
Smrt u raju
Pevačica
default_cta
Obiteljske tajne
Brak na prvu Australija
Sumrak saga: Mladi mjesec
Playmobil
Volio bih da sam ovdje
default_cta
VOYO logo